重庆一次性火锅底料的制作流程

2019-03-11  来自: 重庆金万千餐饮管理有限公司 浏览次数:148

1重庆火锅底料材料的选择:

1油的选择:基料,动物油和黄油中使用的油是很棒的选择。动物油是第二,但是从火锅火锅朝天门底部的旧料,高品质的奶油是用来确保重庆火锅的质量。

  2调料:郫县豆瓣,大豆粉,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,料酒,鸡精,味精,胡椒粉等,建议到地方风味的特色结合起来,仔细部署。

  3,配料:加入冰糖,矿石,以利于辛辣的作用;糯米,老重庆火锅是一个非常重要的调料,可以增加区别,使锅底产生甜味。

  4.调料:重庆火锅的老配方,每一种香料的是一种中国草药,它是用来做基础材料的,有味道,也起到保健和健康有重要作用。

  5山竹:用于增加香气,清洁肺部和缓解咳嗽。

  6指甲:可以治疗胸痛和腹部,肚子痛,呕吐,食欲不振,消化不良

  7八角茴香:加重香料站立,温和开胃,冷愈合。

  8茴香:气和疼痛,胃和冷。

  9草本果实:滋润健脾,化痰温暖,对痢疾有抵抗力。

10肉桂:活力补充,脾胃热,除冷,血液循环。

2重庆火锅底料的制作流程

1.植物油先熟,黄油切成小块,豆瓣在县是好的,干辣椒在约2分钟的开水锅中焯一下,然后鱼是地面天鹅绒,这是胡椒;姜断了;将大蒜去皮去皮。在花瓣,结葱花,冰糖破碎,八角形,三个奈,决明子在一小块,从草的水果吹。

 2,炒锅置于中火,倒入植物油,热炒锅,加入黄油用小火,放姜,蒜,洋葱炒香,然后进入郫县豆和胡椒慢火,慢慢转向小火,慢慢炒约1至15小时。当水煎炸和干燥时,香气溢出,胡椒略带白色,在锅中摘洋葱。

 3,然后在八角,三奈,桂皮,茴香,草果,紫草,芳香叶,香草,丁香等,继续煎15〜20分钟,待调料在火锅的颜色再颜色较深,在冰糖中,糯米汁,用小火煨汁榨汁,水彻底蒸发,然后锅底离火,加盖子用来冷却原料的锅,这是火锅的背景材料。

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