重庆美蛙鱼底料是如何定价的

2019-03-13  来自: 重庆彦谨食品厂 浏览次数:149

  重庆美蛙鱼底料定价的基本方法


  1.总收入的价格


  菜的价格通常是基于该餐厅的内部,这是从操作的目标和操作统计的平均水平所需的毛利率。然后根据板的成本使用以下公式计算。食品和饮料店的毛利率一般在50%左右(低于40%,高至60%)。


  食品价格=成本÷(1-毛利率)


  餐具的成本是可变成本(食品,调味品,水,电,燃料)和固定成本(工资+篷房租赁+费用+员工住宿)


  例如,一块板的成本为12元,毛利率为40%。


  然后,板=12元(1-40%)的价格=20元,其中的毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。


  评估火锅店的方法有哪些?技能是什么?


  有两种方法可以计算和计算设定总价格的方法。或者使用火锅餐厅的例子来说明:


  火锅店的土豆价格为每份5元。土豆价格每斤1.50元。据估计,每块板的价格0.5元,燃料成本为0.2元,和总成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。


  如果毛利率为50%,这磅土豆的价格为2.20泰铢(1-50%)=4.40元。(如果下船的速度被充电,即敷料的速率,然后减去敷料的速率)但实际上,每教皇5元只有3 2,原材料的成本是1.50×每股0.3=0.45元,加上国内价格香料和燃料成本的每股只有4.40×0.3=1.32元,现在以每股价格5元,明显高,达到(5-1.32)÷5=73.60%!可以看出,火锅餐厅的蔬菜总收益非常高。


  也就是说,首先确定毛利率为50%,如果设定鱼价10元,客人只能吃5元(包括蔬菜,香料和燃烧费),如果费用穿着和燃烧总共0.7元,然后客人只吃4.3元的鱼。如果鱼的市场价格是15元/公斤,那么顾客只能吃0.3公斤,但这种0.3公斤的鱼看起来后很短,应该增加,所以可能会有一些品种的晕这是当毛利低于50%时正常。你可以看到火锅店的苋菜毛利润不是很高。


  因此,对于整个商店,您只能看到总毛利。


  要充分了解当地同行的毛利润。应该注意的是,只有相同品种和质量的商店才具有可比性。如果它是很好的的,在咨询其他类似的商店后,其价格不应该太大。


  2,系数定价方法


  这种定价方法必须包括同一餐厅的价格和成本,相同等级和相同类型的餐厅。


  食品价格=成本x价格因素


  价格因素=价格/成本板块


  例如,如果一块板的价格为38元,成本为15元,则价格因素为2.5。


  根据价格因素,可以相应地建立其他类似的菜肴。


  3.不断定价的额外定价方法


  它基于系数定价方法加上额外的定价常数,该常数是根据印版的份数获得的。


  食品价格=原材料成本×价格因素+附加价格常数


  附加价格常数是每块板材生产和销售中产生的固定成本(如能源,工资,租金)。


  附加价格常数=(能源+工资+收入)÷当期销售额


  例如,一家商店每月销售3万份,每月能源成本为5万元,工资为2.5万元,租金为7.5万元。然后,附加价格常数是(50000+75000+25000)÷30000=5元


  评估火锅店的方法有哪些?技能是什么?


  五种定价技巧


  1,损失价格——“特价”是让人打败


  有一个大餐厅,以海鲜为特色:在基地的虾卖一元一斤周一,二次元每磅周二,三元每磅周三,等等。大家都知道,基地的虾每磅30元。几元的价格让食客真正看到了好处,因此可以达到获得普及的目的。


  特别的菜肴很吓人。没有别的,只是为了让客人通过门进入。现在食客们也非常熟练。如果一些商店在门口建立品牌,他们将推出“特价鱿鱼炖菜15元”。当客人去其他餐馆了解时,它比这个价格便宜,那么商店将来不会成功。是的


  因此,特价应该低于客人的想象力。在开幕式的第一天,“姐姐”只卖了一两块小盘子,以吸引人气。


  2,低利润价格——加上非屠宰蔬菜的家庭价格


  消费者比较熟悉的菜肴,如猪肉味的鱼,鸡宫保,等等,这些菜的价格要低,尤其是对于中低端酒店,经济实惠的路线,更好地确立价格城市的低点。客人留下“餐厅便宜”的印象。


  例如,猪肉味的鱼,整个酒店坐落在低于每股20元,如果设置为每股10元,那么价格是一样的道路上的位置,但他们的菜有外观,质量,重量和口味。当然,它与展台无法比拟。当客人去商店时,他们会发现商店里的食物便宜又美味。


  3,高利润价格——“特色菜”可以赚更多,赚更多


  自制的中档和低价食品通常利润较低,专注于“特色菜”。商店中的“特色菜”对于顾客来说通常是不常见的。价格应该设定在较高水平。例如,酒店的平均毛利为40%。这道菜可以设定为毛利的50%,这通常不会被客人察觉。


  例如,小黄鱼,成本超过10元一斤,定在38元,突出特色和菜的营养成分,促进饮食文化,你也可以请客户来比较价格贵的酒店。


  专业确定最高价格,以获得相对较高的利润率,以弥补一些菜肴的不足,以保证相对于毛利率的一般菜肴。


  使用这种方法,诀窍是使用低成本的原材料来执行好的阶段的产品,或者低档和优质的原料相结合,客户会发现高品质的菜肴,价格也不算太贵。


  劣质材料锅厂家发现:一般来说,正常的利润价格设定(根据餐馆内预定的菜品价格定价)菜肴比例约占总比例的60%左右10%的高利润菜肴约占20%。


  4,价格尾数的神秘面纱。


  吉利数字像尾数。


  例如3,6或8.虽然3,6和8是公共偏好,所谓的同性恋吉祥,价格以8结尾是“8的数字”的效果,但是接近整数的上限8,例如喜欢38元到40元让顾客有一种亲密的感觉。而9显然是给客户一种错觉,但它适得其反。


  还有个人商店喜欢7和2。


  偏差并不完整。


  他们吃的客人以实惠的价格运行,所以价格似乎更低。例如,一个盘子的推出,原价30美元,结果不好卖,后来改为32元,但有一天能卖30多份。


  原来的原因如下:当然,32和30都是32大,但对顾客的感觉并不是那么好,30元的客户留言是:这个盘子是30块钱,不便宜,而客户信息是32元是的:这个盘子价格适中,不到35元。因此,一些商店的蔬菜价格通常没有整数。


  让我说7结束,这是一个很好的定价策略,如47元,45,46美元会给客户的感觉,如果超过1为48,好像它是来自你的很多,好像50到49大致相同。“


  高低价分散柱


  此外,菜单的协议,我们分发高,价格低,不加58元,38元在一起,如果客户不能接受58元的价格,那么无论什么菜没有认真去看看专业它们应出现在菜单的中央,以便点击率更高。5,小薄利多销,智能使用四舍五入的小餐馆的差异,价格会影响主机的心理因素。如果食客发现他们的价格与大酒店的价格差别不大,他们会感到毫无价值。我担心一旦被教导,我就不会回来了。由于上述食客的消费者心理,餐厅在制定定价策略时也可以在菜单上玩数字游戏。例如,具有类似资格的餐厅是类似于20元正价一间餐厅,19元就可以设置一些稍贵的菜,如果家庭是30元,27元一套。虽然表面上,其单盘的毛利率较低,但吸引了更多的顾客,拉动其他菜肴的消费和增加营业额。总毛利可能不会低很多。当营业额达到一定高度时,总毛利甚至增加,其基本精神应该是小薄利多销。或者您可以通过其他方式节省资金并降低成本,并尝试确保菜单上的数字游戏有足够的空间。顺便说一下,舍入是许多商店用于定价的方法。在大量商品销售的情况下,“四个货架”和“五个货架”的收入差别很大。

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