重庆传统火锅底料的制作
2018-04-12  来自: 重庆重府大厨文化传播有限公司浏览次数:267

  重庆火锅底料的传统制作及配方,没在重庆也能吃地道火锅,现在我们就跟着重庆火锅培训学校来开始准备火锅料的食材。

  1.香料是火锅的核心,传统底料需要香料有,八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。

  2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。骨头汤2000克。这里将生姜切片,洋葱切条,大蒜切颗粒。

  3.料备好后,先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟,捞起用刀剁细备用。

  4.将清油煎熟,下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱炸干水汽捞出,下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒,待豆瓣炒酥香,下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时,下香料、醪糟、干辣椒节、花椒。继续炒几分钟。熄火焖2小时。

  5.将炒好的火锅料,掺入骨头汤,放点芹菜、蒜苗、香菜,加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟,就可以煮自己喜欢吃的菜了。

  6.兑火锅蘸碟,取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。

关键词: 重庆传统火锅底料的制作           

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