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重庆火锅培训课程大纲

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关键词: 重庆火锅培训课程大纲           

产品介绍

【培训大纲】(出于对商业机密的考虑,仅展示一部分)

第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定;

2、火锅香料的特点及作用;

3、火锅原辅材料的加工及运用;

4、各种火锅底料的炒制方法;

5、各种火锅底料的核心配方;

6、火锅底料的变通及常见问题的处理;

7、火锅糍粑辣椒的制作方法;

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;

10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;

11、常见火锅小吃的制作技术;

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方

2、无渣火锅的制作详细过程

3、高级清汤火锅制作流程

4、一般清汤火锅的制作方法

5、药膳火锅及制作方法详解

6、鱼火锅制作流程及详解

……

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制

2、原料的选配

3、调味方法与方式

4、怎么正确运用烹调方法

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系

6、老油的保管及洗油的方法

7、拉油技术

8、火锅菜品种类

9、打锅调味技术

10、火锅味碟的调制及妙用

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等


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重庆重府大厨文化传播有限公司主要培训项目:重庆火锅培训、串串香培训、小面培训、烤鱼培训、特色江湖菜培训、川菜培训、创意菜培训、烧烤培训、中式面点培训、西点培训、日韩料理培训、重庆火锅技术培训、卤菜培训等。重庆火锅培训学校咨询热线:023-63931816  18983282748   【网站建设优化技术支持:众云诚科技】

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